Enchiladas

Gjør hvilken kveld som helst til en «meksikansk kveld» med denne raske og enkle oppskriften.

Enchiladas

Mengde: 4 porsjoner
Tid: 40 min

Ingredienser

Til sausen –

• 480 ml grønnsaksbuljong [eller kyllingbuljong]
• 2 ss (30 ml) rødvinseddik
• 2 st chipotle-paprika i adobo-saus
• ¼ (30 g) løk
• 2 mellomstore (260 g) romatomater
• 2 ss (30 g) tomatpuré
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss tørket oregano
• 1 ts spisskummenpulver
• 1 ts salt, valgfritt

For enchiladas –

• 4 mais tortillas
• 1 boks (410 g) svarte bønner, avrent og skylt
• 1 (200 g) stekt rød paprika, i skiver
• ½ (75 g) løk, i skiver
• 2,5 dl (115 g) revet ost, valgfritt
• 1 ss lett olivenolje

Fremgangsmåte

1. Til sausen: Ha alle ingrediensene til sausen i Vitamix-kannen i rekkefølgen og sikre lokket.
2. Kjør varm suppe-programmet eller start blenderen på laveste hastighet og øk deretter raskt til høyeste hastighet. Miks i 5 minutter og 45 sekunder.
3. Slik lager du enchiladas: Forvarm ovnen til 200 °C.
4. Varm en stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje og løk. Stek til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter. Tilsett paprika og svarte bønner og stek i 2 minutter.
5. Hell 120 ml enchiladasaus i bunnen av en ildfast form på 23 × 23 cm. Fordel deretter den stekte blandingen i tortillaene og rull dem sammen. Topp med 350 ml saus. Oppbevar resten av sausen i kjøleskapet til senere bruk og andre meksikanske retter. Topp med ost.
6. Sett retten i ovnen i 20 minutter, eller til osten er smeltet og alt er gjennomvarmt.

Relaterte innlegg

Bønneburger med Sriracha Aioli Blomkålsmos Fiskekaker Ovnsbakt Rigatoni