Laks, pastinakkpuré og rødbetesalat

Denne fantastiske retten forvandler jordnære, sesongbaserte grønnsaker og fersk laks til et perfekt sammensatt måltid takket være Vitamix og klassiske kulinariske teknikker.

Laks, pastinakkpuré og rødbetesalat

Mengde: 4 porsjoner
Tid: 2 timer og 15 minutter

Ingredienser

Til rødbetsalaten –

• 3 (300 g) ovnsstekte rødbeter, skrellet, i store terninger
• ½ (200 g) agurk, i store terninger
• 1 middels (50 g) sjalottløk, i tynne skiver
• 120 ml champagneeddik
• 120 ml solsikkeolje
• 2 ss honning
• ¼ ts salt, valgfritt
• ¼ ts svart pepper

Til laksen –

• 4 stk (340 g) laksefileter med skinn
• 1 ss avokadoolje
• ⅛ ts salt, valgfritt
• ⅛ ts svart pepper
• 720 ml blomkål- og pastinakkpuré

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 200°C.
2. Til rødbetsalaten: Hell eddik, olje, honning, salt og pepper i Vitamix-kannen etter rekkefølgen og sikre lokket.
3. Start mikseren på laveste hastighet og øk deretter raskt til hastighet 5. Miks i 15 sekunder. Mariner grønnsakene i vinaigretten i opptil 1 time i kjøleskapet.
4. Til laksen: Krydre begge sider av hver laksefilet med salt og pepper. Varm olje i en stor ovnssikker stekepanne over middels høy varme. Legg laksen forsiktig med skinnsiden ned i pannen. La laksen steke i 3 minutter, eller til skinnet begynner å bli brunt. Slå av varmen og sett kjelen i den forvarmede ovnen og stek i 5 minutter, eller til lakseskinnet er sprøtt og laksen er rosa på toppen.
5. Bland forsiktig sammen rødbetsalaten. Sil og spar vinaigretten.
6. Servering: Øs opp pastinakkpuré på midten av hver tallerken. Hell rødbetesalat på toppen av pureen. Legg laksen med den sprø skinnsiden opp. Drypp ekstra vinaigrette over hver tallerken. Server umiddelbart!

Relaterte innlegg

Bønneburger med Sriracha Aioli Blomkålsmos Fiskekaker Ovnsbakt Rigatoni