En smalfull suppe fullspekker av masse næring og smak!

White Bean Curry Soup

Ingredienser:

• 1 stor løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 ss fersk ingefær
• 2 store gulrøtter, i biter
• 3 ss rød currypaste
• ½ ts hver: gurkemeie, koriander, spisskummen, svart pepper
• 2 store zucchini, eller andre grønnsaker du ønsker, grovhakket
• 1 kopp vann eller grønnsaker guljong, tilpass mengde etter ønsket konsistens
• 1 ½ kopp kokte hvite bønner
• 1 kopp kokosmelk, full fett
• Havsalt og limejuice, smak til

Fremgangsmåte:

1. Grovhakk løk, hvitløk, ingefær og gulrøtter ved hjelp av Drop Chop metode: Velg variabel 5 og start blender. Slipp ingredienser gjennom lokket pluggåpning mens knivene spinner. (hakk hver ingrediens for seg selv)

2. Varm opp litt olje i en stor gryte på høy varme og tilsett i løk. Når den er blank, tilsett hvitløk, ingefær, currypaste, de tørre krydderne, og gulrøtter. Rør godt og surr i 5 minutter.

3. Ha zucchini og eventuelt de andre grønnsakene oppi vann og kok opp. Dekk til gryten og la småkoke på middels lav varme opp i 10-15 minutter, eller til grønnsaker er myke.

4. Ha alle ingrediensene og hvite bønner oppi Vitamix-beholderen. Tilsett kokosmelk og fest lokket. Velg Variabel 1 og øk til variabel 10. Bland på maks i 5-6 minutter til du har en glatt, kremaktig konsistens. 

5. Krydre med salt og limejuice etter smak og server. 

Relaterte innlegg

Toskansk tomatsuppe med hvite bønner Kyllingramen Suppe med Stekt Rød Paprika Thai Gresskar Suppe